导读：熬小米粥对很多朋友来说，是件极为简单的事情，只要把小米淘洗干净，放入锅中，倒上水开火煮就好了，无非是开锅后改成小火慢慢炖呗。

但现实生活中，不少朋友反映说：要么是小米粥熬不出油，不好喝；要么是在炖小米的过程中总是溢锅；要么是粘锅底；要么是清汤寡水的等等。

为什么同样都是煮小米粥，会有这么多问题呢？这里面很大一个因素就是“冷水煮”和“热水下锅”造成的！其实，别看水的温度不一样，但熬出来的结果却截然不同！二丫今天就给大家分享一下，如何正确熬制小米粥？

第一个窍门：选择新鲜好小米

小米粥想要熬出油，第一个首要条件就是：选择当年的新鲜小米，陈年小米放置时间过长、香气流失严重，根本熬不出米油。

第二个窍门：熬制前先浸泡

先把小米从柜子里拿出来，加水泡上半个小时，目的是让小米充分吸收水分、膨胀起来。

这样在加热的过程中，米油很容易被释放出来，米粥也很容易煮粘稠，同时还能减少熬制时间、节约燃气。

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第三个窍门：开水下锅煮

浸泡好的小米开水下锅，热气会促使小米以最快的速度开花，米油自然而然就出来了。凉水慢慢加热，过程就有点类似于“温水煮青蛙”，小米的能量得不到激发，自然也就失去了活性。

第四个窍门：掌握好1：8的米水比例

煮小米粥最忌中途加水，所以水事先一定要加够，1：8的米水比例为最佳，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，这样熬出来浓度刚刚好。

第五个窍门：小米粥要小火慢熬、勤搅动

先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制时经常的搅动，均匀受热的同时才能把米油都熬出来，小米粥才能达到浓郁浓香顺滑的口感。

对于如何挑选优质小米，我们一般建议从3点判断：

1、首先就是看外观；在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米，颜色越黄越好；并且一般优质小米的米粒大小、颜色都比较均匀。而且颜色也比较有光泽，基本看不到其他的任何杂质；

2、闻味道：质量好的小米一般闻起来就有股淡淡的米香味，但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来有发霉的味道，那建议还是不要选择。

3、品尝：即使是生小米，质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下，就会一股淡淡的甜味；如果嚼起来味道发苦，或者有涩味，那这样的小米建议不要选择。

以上就是今天为您分享的美食菜谱,如果觉得有用的话，就赶快动手收藏起来吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎留言给我哦！

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